姜汁撞奶不成功，应该怎么办才好呢？

姜汁撞奶不成功，应该怎么办才好呢？

加热1分钟,然后下锅蒸2分钟。姜撞奶使用价值较高,制作方便,但牛奶浓度不够、温度不达标、姜汁不够都会让成品不凝固,影响口感,姜撞奶凝固，其实也是可以补救的，可以先用勺子搅拌一下，然后放在微波炉里加热30秒，如果还没调到加热30秒，因为姜撞奶凝固是有原因的，有可能是姜没放够，或者奶的温度不够，里面的蛋白质含量不高，短于冰点温度等等，碗里的奶不应该晃动。

牛奶的表面不粘稠。如果你把勺子放在上面，它就不会下沉。后来，经过学习，我发现，从原料到温度，每一步操作都有很多细节需要注意。姜选用的是新鲜的姜，姜汁一定要做，新鲜的提取汁。姜汁中会有白色粘稠的沉淀物，这是与牛奶蛋白--水溶性蛋白凝结的关键，它会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌姜汁再撞奶。

牛奶要选择全脂牛奶，生姜要选择新鲜的，老姜没有汁，姜汁是利用全脂牛奶的酪蛋白和生姜的蛋白酶水解反应凝结而成。热牛奶的温度应控制在70度至80度之间，可以用测温针准确控制温度。将电陶炉调到最大功率，加热牛奶并加入白糖搅拌至全部融化，约2分钟，牛奶中间开始有密集的小气泡，此时温度约为82度，就可以了。冷却30秒左右，牛奶冷却到70℃-80℃之间就可以打了。

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